Indice:Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite.djvu

Jean-Antoine Chaptal, François Rozier, Antoine Parmentier, Louis d'Ussieux: Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite  — Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite, coll'arte di fare i vini, le acque-viti, lo spirito di vino, gli aceti semplici e composti, dei signori Chaptal, Rozier, Parmentier, e Dussieux pubblicato in idioma francese da J. L. Roard e tradotto in italiano da Francesco Marcolini ..., Francesco Sonzogno, Milano, 1808.

Frontespizio dell'opera

---

Per leggere il testo senza le immagini,
consultate la versione testuale .

---

Pagine dell'edizione

- - - 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 018 019 020 021 022 023 024 025 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037 038 039 040 041 042 043 044 045 046 047 048 049 050 051 052 053 054 055 056 057 058 059 060 061 062 063 064 065 066 067 068 069 070 071 072 073 074 075 076 077 078 079 080 081 082 083 084 085 086 087 088 089 090 091 092 093 094 095 096 097 098 099 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 Indice Indice Indice Indice Indice 201 202 203 204 205 206 207 Tavola Tavola Questo libro è stato scansionato e pubblicato in rete dalla Biblioteca La Vigna di Vicenza, nell'ambito di una collaborazione con Wikimedia italia.

Sommario

Indice (da pag. 199 a pag. 203)

---

---

TAVOLA DE’ CAPITOLI

Contenuti in questo Volume.

---

Dedica al sig. Somenzari

pag. 5

Avviso del Traduttore

»  7

Introduzione

»  9

PARTE PRIMA.

Cap.

I.

Del clima e del suolo

»  13

―

II.

Della preparazione del terreno: della scelta delle piante: della loro distanza, e delle diverse maniere di piantare

»  22

―

III.

Dell'altezza de' ceppi, della forma, della palificata, del taglio, della spampanazione, e dello spampinamento

»  35

―

IV.

Dei lavori, degli ingrassi, e della qualità del terreno

»  46

―

V.

Degli accidenti, e delle malattie che provengono alla vite, e di varj modi di rinovarla

»  53

―

VI.

Della vite a pergola. Della raccolta e conservazione dell'uva

»  66

PARTE SECONDA.

Cap.

I.

Del vino in generale, e del vino considerato nei suoi rapporti col suolo, col clima, colla plaga; colle stagioni e colla coltivazione

»  70

Cap.

II.

Del tempo più favorevole alla vendemmia, e de’ modi di farla .

»  79

―

III.

Dei modi di disporre il vino alla fermentazione.

»  85

―

IV.

Della fermentazione

»  88

Art.

I.

Delle cause che influiscono sulla fermentazione.

»  89

»

II.

Fenomeni, e prodotti della fermentazione

»  96

Produzione del calore

»  97

Sprigionamento di vapori

»  98

Formazione dello spirito di vino

»  102

Coloramento del fluido vinoso

»  103

»

III.

Precetti generali sull’arte di regolare la fermentazione

»  104

Cap.

V.

Del tempo e dei modi di travasare il vino.

»  110

―

VI.

Del modo di governare i vini che sono nelle botti .

»  117

Maniera di dare il zolfo ai vini

»  119

Chiarificazione dei vini

»  121

―

VII.

Malattie del vino, e mezzi di prevenirle e di correggerle .

»  126

―

VIII.

Istrumenti, vasi e macchine relative al vino.

»  129

Vasi destinati alla vendemmia

»  130

―

IX.

Vasi e macchine servienti alla fabbrica del vino

»  132

Macchine per separare i grani dai grappoli

»  ivi

Follatoj

»  ivi

Tine

pag.  133

Torchj

»  138

Torchio a etiquet

»  ivi

Cap.

X.

Vasi impiegati per la conservazione del vino, ed istrumenti inservienti a perfezionarlo

»  142

Della botte

»  ivi

Modi di usare le botti nuove, e correggere quelle viziate

»  143

Cerchj, turaccioli, otre, bottiglie, bottoni, brocche, imbuti, trombe

»  146

Stanze per la fermentazione, caneve

»  151

PARTE TERZA.

Cap.

I.

Prodotti secondarj del vino

»  155

Acqua-vite

»  ivi

Lambicchi, e luoghi adattati per abbruciare

»  156

Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei vini, e liquori spiritosi, che non s’intorbidano nell’ebollizione.

»  165

Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei sedimenti

»  167

Descrizione dell’apparecchio per la distillazione delle acque-vite di feccia

»  168

―

II.

Della miglior costruzione di una stanza destinata ad abbruciare

»  170

Cap.

III.

Scelta dei vini destinati alla distillazione

pag.  ivi

―

IV.

Metodi pratici per distillare

»  174

Distillazione dell'acqua-vite di commercio

»  ivi

Distillazione dello spirito di vino

»  177

Distillazione della feccia, e dei sedimenti

»  178

―

V.

Metodi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll'areometro

»  151

PARTE QUARTA.

Capo

I.

Della fabbrica degli aceti semplici, e composti

»  183

Condizioni per fare il buon aceto

»  184

Manipolazione per fare i diversi aceti

»  ivi

Primo processo

»  185

Secondo processo

»  187

Terzo processo

»  ivi

―

II.

Modi di conservare l’aceto

»  188

Primo modo

»  ivi

Segni per conoscere se l’aceto è buono, falsificato o guastato

»  189

Applicazione dell’aceto alla conservazione delle vivande, e dei legumi

»  190

Degli aceti aromatici

»  191

Aceto di dragoncello

»  ivi

Aceto sambucino

»  192

Aceto rosato

»  ivi

Aceto composto per l’insalata

»  ivi

Aceto di lavanda

pag.  193

Aceto dei quattro-ladri

»  ivi

Proprietà medicinali, ed economiche dell’aceto

»  195

Fine della Tavola.