Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/29. Minestra di bomboline di patate

• Patate, grammi 500. 
• Burro, grammi 40. 
• Parmigiano grattato, grammi 40. 
• Rossi d'uovo, n. 3. 
• Odore di noce moscata. 

Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente. 

Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.