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miscuglio; aggiungete per ultimo il rhum, mescolate e versate il composto nello stampo per metterlo in gelo. Questa gelatina sarà molto gradita dalle signore.
527. - Gelatina di marasche o di visciole in gelo
- Ciliege marasche o visciole, grammi 400.
- Zucchero, grammi 200.
- Colla di pesce, grammi 20.
- Acqua, decilitri 3.
- Rhum, tre cucchiaiate.
- Un pezzetto di cannella.
Levate il gambo alle ciliege e disfatele colle mani unendovi qualche nocciolo pestato. Lasciatele così qualche ora e poi passatene il sugo da un pannolino, strizzando bene: tenetelo ancora in riposo e poi ripassatelo più volte, magari per carta o per cotone, onde rimanga chiaro. Fate bollire lo zucchero per 10 minuti in due decilitri della detta acqua con la cannella dentro, passate anche questo dal pannolino e mescolatelo al sugo delle ciliege. Aggiungete la colla sciolta nel rimanente decilitro di acqua e per ultimo il rhum, regolandovi come per le precedenti gelatine.
528. - Gelatina di ribes in gelo
- Ribes, grammi 300.
- Zucchero, grammi 130.
- Colla di pesce, grammi 20.
- Acqua, decilitri 2.
- Marsala, quattro cucchiaiate.
- Odore di vainiglia.
