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una perdita considerevole di questo aroma tanto prezioso pel palato esperto d’un uom goloso. Uopo è dunque non farlo abbrustolire se non se a un grado sufficiente per menomare la perdita; e quindi è da invigilare che il tamburo o vaso nel quale si abbrustolisce il caffè sia chiuso ermeticamente, che il caffè sia esattamente d’un color cannella, e non mai al di là di esso colore, e che il fuoco sia sempre moderatissimo ed uguale. Con tali cautele si eviteranno tutti gl’inconvenienti risultanti da una cattiva preparazione, inconvenienti notevoli, che un po’ di metodo e di attenzione farà sparire, e la cui assenza non può che aumentare il gusto od il sapore del caffè.
Si attenderà parimenti ad aprire il tamburo di quando in quando, ond’esaminare i gradi di abbrustolimento del caffè e richiudere prontamente l’apertura.
Acquietato che abbia il caffè il prescritto
