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Versione delle 12:00, 18 set 2011
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serai la salsa, e la passerai per setaccio; indi farai bollire separatamente un quarto di caraffa di latte, con poco pane pesto, ovvero grattuggiato, e quando si sarà bene insuppato nel latte, lo passerai separatamente pel setaccio, ed allora unirai li due estratti mettendoci del sale, e pepe, farai
che tutto s’incorpori, e sarà un ottima salsa.
Salsa rossa ai capper i , ed alle alice salse*
Porrai in una casseruola , once quattro di butiro, che scioglierai con due once di fior di farina , quattro alici salse , spinate , e trite , mezzo
rotolo di capperi 9 ma di quelli piccolissimi , interi , due cipollette intere , sale , e pepe y e la
porrai sulla fornella a cuocere , bagnando con ottimo sugo , che gli possa dare un bel colore rosso , e se ti sembra essere molto consistente , ci
porrai alquanto di brodo. Quando te ne yorrai servire , ne toglierai le cipollette.
Salsa gialla alia crema.
Prendi dieci rossi d’ovi, mezza caraffa di latte , tre once di zucchero , ed un tantino di fior
di farina , porrai tutto in una casseruola , ed a lenta foco girando sempre con la mescola , farai che
si ristringa quando la mescola rimarra inverniciata,
ci porrai altri dieci torli d ovi duri ben pesti, che
scioglierai nella salsa medesima, ci porrai del succo di limone , saggiandola se abbia buon gusto ,
e se sia troppo consistente, ci porrai un pochino d’acqua, facendola di nuovo incorptfrare.
Questa salsa Ye otthna per polli piccoli disossati , per filetti di petti di polli , per filetti di
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188,2,FranzJosef