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517. - Soufflet di riso
- Riso, grammi 100.
- Zucchero, grammi 80.
- Latte, decilitri 6.
- Uova, N. 3.
- Un pezzetto di burro.
- Rhum, una cucchiaiata.
- Odore di vainiglia.
Fate bollire il riso nel latte, ma se non lo cuocete moltissimo non farete niente di buono. Quando sarà quasi cotto, versate il burro e lo zucchero, compreso quello vanigliato per l’odore. Lasciatelo diacciare e poi mescolategli dentro i rossi, il rhum e le chiare montate.
Tel resto regolatevi come pel soufflet di farina di patate.
È questa una dose che potrà bastare per quattro persone.
518. - Soufflet di castagne
- Marroni dei più grossi, grammi 150.
- Zucchero, grammi 90.
- Burro, grammi 40.
- Uova, N. 5.
- Latte, decilitri 2.
- Maraschino, cucchiai 2.
- Odore di vainiglia.
Fate bollire i marroni nell’acqua per soli cinque minuti che tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la pellicola interna.
Dopo metteteli a cuocere nel detto latte e passateli,