Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/503

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INDICE DELLE MATERIE

(Le cifre indicano i numeri delle pagine)


L’Autore a chi legge |||
 v
Prefazio |||
 vii
Spiegazioni di voci che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero |||
 ix
Potere nutritivo delle carni |||


RICETTE

Brodi, Gelatina e Sughi

Brodo, 1.

Brodo per li ammalati, 2.

Gelatina, 3.

Sugo di carne, 4.

Sugo di pomodoro, 5.

Minestre

minestre in brodo

Cappelletti all’uso di Romagna, 6.

Tortellini all’italiana (agnellotti), 9.

Tortellini alla bolognese, 10.

Panata, 12.

Taglierini di semolino, 13.

Gnocchi, 14.

Minestra di semolino composta, 14.

Minestra di Krapfen, 15.

Minestra del paradiso, 16.

Minestra di carne passata, 16.

Minestra di passatelli, 17.

Minestra a base di ricotta, 18.

Minestra di nocciuole di semolino, 18.

Minestra di bomboline di farina, 19.

Minestra di mattoncini di ricotta, 19.

Minestra di mille fanti, 20.

Minestra di latte composta, 20.

Minestra di pane angelico, 21.

Minestra di bomboline di patate, 22.

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