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Avvertimento Quartodecimo.
A’ l’incontro se ti troni in Paese, dove la sperienza mostri, che li vini si conservino meglio sopra la lor feccia, ò madre che la chiamino, che quando sono due volte tramutati; tu in tali Paesi governarai le tue Vettine secondo la natura del loco, & di quei Vini. Ma io sono di parere,che per l’ordinario (siasi in qual paese si voglia) li vini si habbino à mettere ne le Vettine purgatissimi al possibile da ogni feccia. Perche la qualità de’ Vasi, e ’l non potere il vino traspirare, nè punto sfiatare, faranno il vero effetto che effi vini non ti si guastino. Però và osservando; & quello che ti riesce meglio, quello seguita.
Avvertimento Quintodecimo.
SE bene io tengo detto, che queste Vettine si havranno à chiudere con tutta la essatta diligenza, che non sfiatino. Et che questo sia il punto principale da far conservare i vini, come è veramente.
Nondimeno, perche la cautela de l’olio è quella che fà sen’altro perfettissimo l’uso de le Vettine; però io ti dico, che sono anco di parere, che etiam che tu non mettessi il tappo nel coccone de le Vettine, ma à scambio del tappo ci mettessi una carta, del modo che gli speciari la mettono à le Carafine del vino di pomi granati; per detto rispetto che sopra al vino de la Vettina ci sarà l’olio, quasi niente monterà, che la Vettina sia turata diligentemente col tappo come s’è insegnato, percioche l’olio pare che sia quello, che etiam che ’l coccone stesse
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