Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/133. Salsa tonnata

È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce. 

• Tonno sott'olio, grammi 50. 
• Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50. 
• Acciughe, n. 2. 
• Rossi d'uova sode, n. 2. 
• Un buon pizzico di prezzemolo. 
• L'agro di mezzo limone. 
• Una presa di pepe. olio, quanto basta. 

Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d'uovo e qualche poco d'olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo con molt'olio e il sugo di limone, per ridurlo come una crema liquida.