Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/711. Composta di cotogne

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Torte e dolci al cucchiaio
711. Composta di cotogne

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Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a spicchi non tanto grossi ai quali leverete quella parte di mezzo che faceva parte del torsolo. Dato che siano grammi 500, mettetele al fuoco con un bicchiere e mezzo d’acqua e quando avranno bollito a cazzaruola coperta per un quarto d’ora, versate nella medesima grammi 180 di zucchero fine. Appena cotte levatele asciutte e ponetele nel vaso che vorrete mandare in tavola; fate restringere il succo che resta per ridurlo a siroppo, quindi versatelo sopra alle cotogne e servitele diacce.