Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/722. Zabaione

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Torte e dolci al cucchiaio
722. Zabaione

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Torte e dolci al cucchiaio - 721. Mele all'inglese

Rossi d’uovo, n. 3.
Zucchero in polvere, grammi 30.

Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d’uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare.

Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.