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- Parmigiano grattato, grammi 20.
- Uova, N. 2.
Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo. Levato dal fuoco versateci il parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica di rocchetto per farne dodici.
Frullate l’uovo rimasto dei due sopradetti, gettateci dentro le crocchette a una a una, involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele.
Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.
152. - Crocchette di riso composte
Servitevi della ricetta antecedente e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un battutino di cipolla.
Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.
153. - Perine di riso
- Riso, grammi 100.
- Latte, mezzo litro.
- Burro poco più di una noce.
- Parmigiano un buon pizzico.
- Uova, N. 1.
Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia
