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333. - Tortino di patate I
Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come quello del N. 331.
- Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500.
- Burro, grammi 50.
- Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.
- Parmigiano grattato due cucchiate.
- Uova, N. 2.
- Sale quanto basta.
Eseguita che avrete la stessa fattura del N. 331 lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
Prendete un piatto di rame da pasticcio o una teglia proporzionata, ungetela col burro, spolverizzatela di pangrattato fine e versate in essa il composto dopo averlo ben mescolato. Dategli la forma di una schiacciata alta un dito o un dito e mezzo e ponetelo sotto il forno da campagna per rosolarlo. Servitelo caldo dalla parte sottostante o superiore, dove è più appariscente.
Invece di un tortino grande potete farne molti dei piccoli, od anche, per dar loro una forma elegante, porre il composto negli stampini.
334. - Tortino di patate II
Fatto nel seguente modo, mi sembra che venga meglio del precedente.
- Patate, grammi 500.
- Burro, grammi 50.
- Farina, grammi 30.
- Uova, N. 2.
- Parmigiano, cucchiaiate N. 2.
- Latte quanto basta. Sale idem.
