 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 15 |
Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo liquida crema. Prendete una forma liscia di latta, ungetene bene il fondo col burro, aderitegli un foglio egualmente unto e versate il detto composto nella medesima per assodarlo a bagno maria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che sia, una lama di coltello passata all’intorno e la carta del fondo vi daranno aiuto a sformarlo. Tagliatelo a mattoncini o a mostacciuoli della grossezza di uno scudo e della larghezza di un centimetro o due e gettateli nel brodo bollente per qualche minuto.
Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una minestra che è bastata per otto persone.
13. - Minestra di krapfen
Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 138.
Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone.
- Farina d’Ungheria, grammi 100.
- Burro, grammi 20.
- Lievito di birra quanto una noce.
- Uova, N. 1.
- Sale una presa.
Tirato il pastone a stiacciata della grossezza alquanto
meno di mezzo
_Diametro_del_cannello.jpg)
dito, tagliatela con un cannello di latta del diametro qui accanto segnato per farne come tante pasticche che porrete a lievitare. Le vedrete crescere in forma di pallottole e allora friggetele nell’olio, se lo avete eccellente, altrimenti nel lardo o nel burro.
Quando siete per mandare in tavola collocatele nella zuppiera e versate sulle medesime il brodo bollente.
