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farla servire anche per 12 mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.
16. - Minestra di passatelli
Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l’una dall’altra.
Prima:
- Pangrattato, grammi 100.
- Midollo di bue, grammi 20.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova, N. 2.
- Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme.
Questa dose può bastare per 4 persone.
Seconda:
- Pangrattato, grammi 170.
- Midollo di bue, grammi 30.
- Parmigiano grattato, grammi 70.
- Uova, N. 3 e un rosso.
- Odore come sopra. (Può bastare per 7 o 8 persone).
Il midollo serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formarne un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo se occorre. Si chiamano passatelli perchè prendono la forma loro