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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all’uva malaga.
Lavorate prima il burro da solo con un mestolo, rammorbidendolo al fuoco se occorre, aggiungete lo zucchero e seguitate a lavorarlo finchè sia divenuto bianco. Scocciate le uova una alla volta mescolando, poi la farina e per ultimo il rimanente.
Versate il composto in uno stampo liscio che sia prima stato foderato di carta unta col burro dalla parte interna e cuocetelo al forno.
Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.
La carta serve per impedire che le uve si attacchino allo stampo.
Questa dose basterà per dodici persone.
490. - Bavarese lombarda
- Burro fresco, grammi 120.
- Zucchero a velo, grammi 120.
- Savoiardi o pan di Spagna, grammi 100.
- Rossi d’uovo assodati, N. 4.
- Rhum, un bicchierino.
- Odore di vainiglia.
Fate bollire le uova per soli sette minuti e levatene i rossi suddetti; con questi, con due dei detti savoiardi e con gl’ingredienti sopra indicati fate tutto un impastofine ed omogeneo. Intingete leggermente il resto dei savoiardi nel rosolio, o metà nel rosolio e metà nell’alkermes e riempite uno stampo a suolo a suolo con l’impasto suddetto e coi savoiardi, avvertendo che questi non tocchino le pareti dello stampo. Tre ore avanti di servirlo mettetelo in ghiaccio e per isformarlo bene strofinate lo stampo con un cencio bagnato nell’acqua calda.
