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LIQUORI
550. - Rosolio di Portogallo
- Zucchero bianco finissimo, grammi 650.
- Acqua, grammi 360.
- Spirito di vino a gradi 36, grammi 250.
- Zafferano, una piccola presa.
- Aranci, N. 1.
Levate col temperino la buccia superficiale a un arancio e ponetela nello spirito collo zafferano, entro a un vaso coperto di carta perforata, lasciandovela per tre giorni. Versate in un altro vaso lo zucchero nell’acqua, agitandolo di quando in quando onde si sciolga bene e nel quarto giorno mescolate i due liquidi insieme e lasciateli in riposo per altri otto giorni; al termine di questi passate il rosolio per pannolino, filtratelo per carta o per cotone e imbottigliatelo.
551. - Rosolio di cedro
Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
- Acqua piovana oppure di fonte, litri 1.
- Spirito forte, decilitri 8.
- Limoni di giardino alquanto verdognoli, N. 2.
Versate lo zucchero nell’acqua e mescolate ogni giorno finchè sia sciolto.
Grattate in pari tempo la scorza dei limoni e tenetela infusa in due decilitri del detto spirito per otto giorni; per tre o quattro giorni rimescolatela spesso,
