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Prendi le alici salse ben lavate in aceto, e sgocciolate, divise per mettà, e spinate, col coltello
ne toglierai tutto il disuguale, e con esse ti servirai di delineare la caponata, cioè, prenderai le
mezze alici e le situerai, principiando dal disoito ov’e situata la cimetta, portando sino al basso del
piatto e precisamente ove principia la caponata, e con queste ne farai otto uguali divisioni, e per farmi meglio intendere ognuna di esse divisioni
sembrerà come uno spichetto di ombrellino per le Signore. In ogni parte di questa ci farai una diversa guarnizione, come per esempio, in una ci porrai delle mezze olive nere, ma poste con simetria, in un’altra de’ piccoli capperini, in un’altra dei
capperoni divisi per mettà o a quartini, in un’altra delli sotttlissimi filetti di peponi in aceto, in un’ altra, o de’filetti o delle fettoline di cetrioli, in un altra delle patelle lessate, e scorzate, in un’altra delle piccole milinsane in aceto divise in quartini, e nell’ultima de’ quartini d’ovi duri; all’ orlo poi del piatto , ci farai una guarnizione di piccolissime cimette di cavolifiore, e broccoli romani, cioè, intersecando l’ uno con l' altro, ma che vadi la ghirlanda sempre seguita, ed in fine, ci porrai delle mezze fette di portogallo, e limone.
Caponata di pesce miniata.
I componenti di questa caponata sono li medesiini della precedente, però con la seguente differenza. Terrai pronto in due diversi recipienti, li biscotti accomodati, come sopra, e l' erbe ridotte, ed accomodate similmente; quindi prenderai del pesce lessato, cioè cefalo, merluzzo, e ragoste, che
