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CAPITOLO XIV.
DELLE COMPOSTE IN ACETO.
Peparoli— Cetrioli— Cocozzoli— Cocozzelle— Piccole milinsane— Pomidoro verdastri— Piccoli faggiolini verdi ec.
Un buon dilettante di Gastronomia, per volersi ben divertire è necessario, che abbia ancora la conoscenza del Riposto, perchè, volendo dare qualche grazioso Pranzo, e Cena, questi non figureranno, se non v'è accoppiata la parte del Riposto, ed è perciò, che nella presente mia operetta in seconda Edizione, ce l’ho inclusa ancora, come del pari le seguenti composte in aceta essenzialissime per l’ogetto; e dirigendomi sempre agli amatori della Gastronomia, ond’evitar che essi non sieno sogetti di acquistare taluni generi necessarj nelle occasioni, erogando del denaro, mentre a tempo proprio, e con molta economia se ne potranno provvedere, non essendovi paragone alcuno circa la spesa, perchè nella stagione d’inverno, tanto quasi si spende per formare pochi piattini, quanta l’istesso v’ha per farsene un competente provvedimento per tutto l’anno.
Peparoli in aceto.
Volendo che i peparoli in aceto riescono buoni è necessario farne l’acquisto, sempre dopo la luna piena, altrimenti si marciscono.
Prendi dunque i peparoli, che non sieno gobbi, li farai appassire per due giorni al sole, diversamente, la forza dell’aceto li dividerebbe; li
