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358 fili ^ no miezo ruotolo de verrinia allattante pure cotta co chillo brodo , e la farraje a fellucce, com pure no piezzo de presutto pare accossi ; doppo tutto cbesto pigliarraje sei pagnotte de pane le fellarraje , e li tagliarraje a pezzulle com’a li farinole delta loca, e li frijari aje ; miette dinto a na zoppiera lutte cheste cose a filaro a filaro, e ncoppa nee mine chillo brodo janco mperd sgrassannolo buono , e po mme sapparraje a dicere quant e bello sto piatto. Semmola. Po la semmola se po fa de tanta manere T o dinto a chillo brodo janco se e juorno decammaro , o dinto a lo brodo de le pommadoro , o scaudata , e po mbrogliata co butirro caso e ova, c cierti bote se fa pure eo lo brodo de pesce , o pure co 1’ uoglio ; 1’ attenzione che ahi d’avere a da essere de saperla cocere , ncioe , de votarla sempe , e de non farla fa a paglioccole. La pud fa pure dinto a lo brodo de lo stufata. Menesta janca. Comm’a la semmola pud fa pure la pasta menutola , ma no la fa veni ammagliuccata , falla chiu pries to brodosella, Menesta dejrulti tagliat’u Pe 42 perzone piglia no ruotolo e miezo de pera mast’antuono , o cosce de donne ; no ruotolo , e miezo de percoca ; quatto cocozzelle longhe , ma chelle belle grosse , e deritte, sei maxDigitized by Google
