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| 300 | l'arte della cucina. |
Oltre ai ponci brulés e quelli col rum, detti comunemente bianchi, si possono fare ponci al Cognac, al Gin (estratto di ginepro) e anche rossi o turchi; i primi di questi, mercè l'aggiunta di un poco di alkermes; e gli altri, col porvi, invece di acqua bollente, del caffè non tanto grave, ben caldo. In ogni modo sono bibite non troppo in uso a fine di pasto, e si servono più che altro nelle conversazioni.
Avvi anche un’altra specie di ponci detti «grog» all’uso americano, ma differiscono ben poco da quelli brulés, e non vale il conto tenerne speciale parola.
871. - Ponce alla parigina.
Ponete in un bicchiere, bastantemente grande e forte, un torlo d’uovo freschissimo; frullatelo bene e versatevi sopra, a poco a poco, il ponce già preparato nel modo indicato superiormente, seguitando sempre a frullare onde ottenere molta schiuma ed affinchè l’uovo non abbia luogo di rapprendersi.
fine.
