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Al Lettore.
Non si può negare che il vitto sia cosa di alta importanza. Esso è la prima necessità dell’uomo, e non può essere trattato leggermente, imperocchè rappresenta il maggior coefficiente della salute, ed una delle gioie dell’esistenza.
La scienza insegna che il cibo preparato in modo semplice ma accurato è appunto il più sano, poichè stimola l’appetito e ristora lo stomaco, che è il più importante organo umano.
Nel desiderio dunque di giovare non solo ai Cuochi di professione ma anche alle buone Madri di famiglia cui sta a cuore di soprintendere alla cucina e magari di preparare esse stesse le vivande, io raccomando questo libro, nel quale sono state raccolte 871 ricette prelibate, e descritte in modo chiarissimo per renderne facile l’esecuzione.
L’Editore.
