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13. - Tagliatelle di patate.
Patate: grammi 700; Farina: " 200; Burro: " 40; Pangrattato: " 70; Un uovo, sale.
Pelate le patate e cuocetele, passatele ben calde al setaccio e aggiungete la farina, l’uovo, un po’ di sale ed il burro: rimescolate sino a formare una pasta ben liscia.
Con questa pasta fate delle tagliatelle e cuocetele per cinque minuti in acqua salata.
Tolte dall’acqua fatele sgocciolare, cospargetele di pangrattato abbrustolito e servitele subito.
14. - Gnocchi di patate.
Lessate e pelate due chili di belle patate e mentre sono ancora calde schiacciatele sulla tavola col mattarello, amalgamatevi 400 gr. di farina e un bel pizzico di sale, non lavorate troppo la pasta e formate dei cannelli. Tagliateli a dadini e incavateli col dito badando di mettere sempre un po’ di farina sulla tavola perchè la pasta non attacchi. Per cuocerli buttarne una parte nell’acqua bollente salata e quando vengono a galla prenderli e sgocciolarli colla schiumaruola, poi metterli sul vassoio cospargendoli di parmigiano e burro, o sugo di carne o pomodoro. Non mettere altri gnocchi ne la pentola se non levati i precedenti.
15. - Gnocchi di zucca alla napoletana.
Lessare della zucca gialla ben farinosa e trattarla come le patate della ricetta precedente.
Condire i gnocchi con burro e formaggio.
