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32. - Pomodori ripieni.
Prendete dei pomodori ben rotondi, tagliateli in modo da togliere loro il cappello, vuotateli dei semi senza guastarli e riempiteli con riso lessato, un po’ di acciuga sciolta con olio e un po’ di capperi o di olive tritate.
Metteteli in un tegame, cospargeteli di olio e fateli cuocere fra due fuochi.
33. - Sedano fritto.
Un grosso sedano non legnoso sia cotto in acqua salate poi fatto sgocciolare e messo in acqua fredda con un po’ d’aceto. Dopo un poco lo si tagli a fette, si passi in pangrattato e si frigga.
Nello stesso modo si può fare il finocchio.
34. - Rape con lardo.
Quattro o cinque rape, una patata, sale, strutto: 40 grammi di farina, un po’ di lardo.
Si tagliano le rape e la patata e si cuociono in acqua salata. Nello strutto si fa rosolare la farina e si aggiunge poi l’acqua nella quale furon cotti i legumi: si lascia cuocere per 1/4 d’ora unendo le rape e la patata e prima di servire si copre con lardo ben caldo e tagliato a pezzetti.
