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Battete intanto tre uova e riscaldate in un recipiente tre cucchiai di burro chiarificato. Passate le fette nell’uovo e mettetele a friggere nel burro lasciando che prendano colore da ambo i lati. Allora passatele in un po’ di zucchero in polvere misto, se vi piace, a cannella. Tenete le croste al caldo sino a che siano tutte fritte. Queste croste potete servirle versandovi sopra delle ciliege cotte o altro composto di frutta o spalmandole con conserva o marmellata o miele.
115. - Fette di polenta alla marmellata.
Zucchero: grammi 150; Farina gialla: " 100; Grasso: " 30; Conserva di frutta: " 60; Uova: Numero 3.
Si battono le uova intere con lo zucchero e vi si unisce la farina. Quando il composto è ben battuto si versa in uno stampo più lungo che largo unto di burro e si cuoce al forno per mezz’ora circa. Cotto che sia, si sforma e si taglia a fettine che si spalmano di conserva di frutti.
116. - Dolce molto economico di farina gialla.
Latte: decilitri 7; Zucchero in polvere: grammi 80; Farina gialla: " 140; Uva passa: " 40;
Scorza d’arancia candita, un po’ di zucchero vanigliato.
Si cuoce la farina nel latte per circa 20 minuti, vi si unisce lo zucchero, l’uva passa e le scorze d’arancia tagliate a pezzetti. Si lascia raffreddare, poi si versa in una teglia unta con burro all’altezza di un dito e si cuoce al forno per 30 minuti circa.
