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toletta della salsa di pomodoro e aggiungere un anello di mela, una fetta di prosciutto e un frutto candito.
Risoverde
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).
Su di un fondo di spinaci versare del riso bianco bollito e condito con burro e ricoperto da una densa crema di piselli e polvere di pistacchi.
Uova divorziate
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).
Dividere a metà delle uova sode estraendone intatti i rossi. Disporre i rossi sopra una poltiglia di patate e i bianchi sopra una poltiglia di carote.
Rapa-portafoglio
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).
Piccole rape novelle bollite per 10 minuti con lauro, cipolle e rosmarino. Spaccarle poi a portafoglio e farcirle con acciughe intrise nell’uovo e nel rhum. Passare le rape farcite nel tuorlo d’uovo e nel pane pesto e cuocerle al forno.
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