Manuale del dilettante del caffè/II

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Delle diverse spezie del caffè

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Alexandre Martin - Manuale del dilettante del caffè (1828)
Traduzione dal francese di Anonimo (1830)
Delle diverse spezie del caffè
I III

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CAPO II.

Delle diverse spezie di caffè.

Nel commercio distinguonsi diverse specie di caffè, che vengono indicate in [p. 48 modifica]generale sotto il nome dei paesi in cui si raccolgono; tali sono il caffè Moka, il caffè Bourbon, il caffè Martinica, il caffè Cajenna e quello di s. Domingo.

Il caffè Moka procaccia la bevanda la più soave, quindi è il più pregiato, il più caro, ed occupa il primo posto nel commercio; poscia il caffè Bourbon ha conservato il primo seggio nel commercio in qualità, ma i ghiotti gli antepongono quello della Martinica, o della Guadelupa ben iscelto. Il caffè Cajenna è poco noto, per la piccola quantità che se ne coltiva in Cajenna. Tale caffè supera quello della Martinica. Finalmente il caffè di s. Domingo è considerato di qualità inferiore alle altre specie.