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TRAMESSI
Sono gli entremets dei francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l’altra.
172. - Cresentine
Se l’aglio è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è un cibo semplice e appetitoso pei bambini. Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e così calde strofinatele con uno spicchio d’aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero.
173. - Donzelline ripiene di acciughe salate
- Farina, grammi 220.
- Burro, grammi 30.
- Latte quanto basta.
- Sale un pizzico.
- Acciughe salate, N. 4.
Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella. Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
Nettate le acciughe, dividetele a metà per lo lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell’olio.