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TRAMESSI


Sono gli entremets dei francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l’altra.

172. - Cresentine

Se l’aglio è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è un cibo semplice e appetitoso pei bambini. Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e cosi calde strofinatele con uno spicchio d’aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero.


173. - Donzelline ripiene di acciughe salate

Farina, grammi 220.
Burro, grammi 30.
Latte quanto basta.
Sale un pizzico.
Acciughe salate, N. 4.

Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella. Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.

Nettate le acciughe, dividetele a metà per lo lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell’olio.