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Cuocetelo in una teglia ove venga alto tre dita circa, ma prima ungetela con burro diaccio e spolverizzatela di zucchero a velo o di farina.
439. - Biscotto di cioccolata
- Uova, N. 6.
- Zucchero in polvere, grammi 200.
- Farina di grano, grammi 150.
- Cioccolata alla vainiglia, grammi 50.
Grattate la cioccolata e mettetela in una catinella con lo zucchero e i rossi d’uovo. Lavorate il composto con un mestolo per più di mezz’ora, e per tutto il resto regolatevi come è detto nel numero precedente.
440. - Focaccia coi siccioli,
- Farina, grammi 500.
- Zucchero in polvere fine, grammi 200.
- Burro, grammi 160.
- Siccioli, grammi 150.
- Lardo, grammi 60.
- Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4.
- Uova, due intere e due rossi.
- Odore di scorza di limone.
Formata che avrete la pasta, lavorandola poco, uniteci i siccioli sminuzzati, poi ungete una teglia di rame col lardo e versatela nella medesima pigiandola colle nocche delle dita onde venga bernoccoluta; ma non tenetela più alta di un dito.
Prima di metterla in forno fatele dei tagli quadrati colla punta di un coltello, ripetendoli a mezza cottura perchè facilmente si chiudono, e quando sarà cotta spolverizzatela di zucchero a velo.
