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441. - Focaccia alla tedesca
- Zucchero, grammi 120.
- Pangrattato fine, grammi 120.
- Candito a pezzettini, grammi 30.
- Uva sultanina, grammi 30.
- Uova, N. 4.
- Odore di scorza di limone.
Lavorate prima i rossi d’uovo con lo zucchero finche sieno divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l’uva, e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo in una teglia imburrata e infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa, e cuocetelo al forno; questo dolce prenderà l’apparenza del pan di Spagna che spolverizzerete, dopo cotto, di zucchero a velo.
Se dovesse servir per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.
442. - Panettone Marietta
La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.
- Farina finissima, grammi 300.
- Burro, grammi 100.
- Zucchero, grammi 80.
- Uva sultanina, grammi 80.
- Uova, una intera e due rossi.
- Un pizzico di sale.
- Bicarbonato di soda, un cucchiaino.
