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- Odore di scorza di limone.
- Latte quanto basta.
D’inverno rammorbidite il burro a bagno maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l’uva che serberete per ultimo; ma, prima di versar questa, lavorate il composto per mezz’ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè nè troppo liquido nè troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane. Ungetene le pareti col burro, copritene il fondo con carta imburrata e cuocetelo in forno. Se vi vien bene vedrete che rigonfia formando in cima un cocuzzolo screpolato.
443. - Ciambelle ossia buccellati
- Farina finissima, chilogrammi 1,700.
- Zucchero, grammi 300.
- Lievito, grammi 200.
- Burro, grammi 150.
- Lardo, grammi 50.
- Latte, decilitri 4.
- Marsala, decilitri 2.
- Rhum, due cucchiaiate.
- Uova, N. 6.
- Bicarbonato di soda, un cucchiaino.
- Un pizzico di sale.
- Odore di scorza di limone.
Se siete preciso colle dosi indicate, la farina deve bastar per l’appunto ad ottenere una pasta di giusta sodezza.
Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
