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di campagna e lo si vede cuocere in pubblico nelle
forme da cialde.
- Uova, N. 2.
- Zucchero, grammi 120.
- Anaci, grammi 10.
- Sale, una presa.
- Farina quanto basta.
Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l’una dall’altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra al fornello ardente, levatele quando avranno preso colore.
DOLCI AL CUCCHIAIO
466. - Torta di Riso
- Latte, un litro.
- Riso, grammi 200.
- Zucchero, grammi 150.
- Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
- Cedro candito, grammi 30.
- Uova intere, N. 3.
- Rossi d’uovo, N. 5.
- Odore di scorza di limone.
- Una presa di sale.
Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
