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483. - Budino di limone
- Un grosso limone di giardino.
- Zucchero, grammi 170.
- Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
- Uova, N. 6.
- Un cucchiaino di rhum o di cognac.
Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo assaggiatelo, chè se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell’acqua fresca finchè non avesse perduto quell’ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo come tutti gli altri budini. Se per caso vi serviste di un limone della qualità detta canaroni, dopo averlo cotto tenetelo per due giorni nell’acqua fresca, cambiandola diverse volte.
484. - Budino di cioccolata
- Latte, decilitri 8.
- Zucchero, grammi 80.
- Cioccolata, grammi 60.
- Savoiardi, grammi 60.
- Uova, N. 3.
- Odore di vainiglia.
Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di quando in quando onde non s’attacchi nel fondo e dopo mez-
