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511. - Gnocchi di latte
- Latte, un litro.
- Zucchero, grammi 240.
- Amido ridotto in polvere, grammi 120.
- Rossi d’uovo, N. 8.
- Odore di vainiglia.
Mescolate il tutto nel modo stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in una cazzaruola, girando continuamente il mestolo. Quando il composto sia divenuto sodo, tenetelo ancora qualche minuto al fuoco e poi versatelo in una teglia o in un piatto all’altezza di un dito e mezzo e tagliatelo a mandorle quando sarà diacciato. Disponete questi tagliuoli uno sopra l’altro con simmetria sur un vassoio di rame o di porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni pezzetti di burro, e rosolateli alquanto nel forno di campagna per servirli caldi.
512. - Ciarlotta
Fate una crema con
- Latte, decilitri 2.
- Zucchero, grammi 30.
- Farina, mezza cucchiaiata.
- Uova, N. 1.
- Odore di scorza di limone.
- Fate un siroppo con
- Acqua, decilitri 2;
- Zucchero, grammi 50;
lasciando bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti e quando è diaccio strizzategli dentro un limone.
