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24. - Minestra di bomboline di patate
- Patate, grammi 500.
- Burro, grammi 40.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Rossi d’uovo, N. 3.
- Odore di noce moscata.
Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell’olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
25. - Minestra di bomboline di riso
- Riso, grammi 100.
- Burro, grammi 20.
- Parmigiano grattato, grammi 20.
- Un rosso d’uovo.
- Odore di noce moscata.
- Sale quanto basta.
Cuocete molto e ben sodo il riso nel latte e prima di levarlo dal fuoco aggiungete il burro e il sale, e quando non è più a bollore metteteci il rimanente; pel resto regolatevi come alla ricetta antecedente. Queste bomboline riescono al gusto migliori di quelle di patate: questa dose basterà per sei persone.
