Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/421

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517. - Soufflet di riso

Riso, grammi 100.
Zucchero, grammi 80.
Latte, decilitri 6.
Uova, N. 3.
Un pezzetto di burro.
Rhum, una cucchiaiata.
Odore di vainiglia.

Fate bollire il riso nel latte, ma se non lo cuocete moltissimo non farete niente di buono. Quando sarà quasi cotto, versate il burro e lo zucchero, compreso quello vanigliato per l’odore. Lasciatelo diacciare e poi mescolategli dentro i rossi, il rhum e le chiare montate.

Tel resto regolatevi come pel soufflet di farina di patate.

È questa una dose che potrà bastare per quattro persone.


518. - Soufflet di castagne

Marroni dei più grossi, grammi 150.
Zucchero, grammi 90.
Burro, grammi 40.
Uova, N. 5.
Latte, decilitri 2.
Maraschino, cucchiai 2.
Odore di vainiglia.

Fate bollire i marroni nell’acqua per soli cinque minuti che tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la pellicola interna.

Dopo metteteli a cuocere nel detto latte e passateli,