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estrarne il sugo, e gli scarti che restano metteteli al fuoco per dissugarli coi suddetti due decilitri d’acqua, fateli bollire 4 o 5 minuti, poi passateli dallo stesso canovaccio ed il liquido estratto unitelo al precedente. Mettete tutto questo sugo al fuoco con due prese di cannella in polvere e quando sarà per alzare il bollore versate i restanti 200 grammi di zucchero, mescolate, fatelo bollire per due minuti e passatelo dallo staccio. Mettete il sugo passato nella sorbettiera e quando sarà ben gelato mescolategli tramezzo le ciliege siroppate in modo che vengano sparse egualmente, servite il gelato in bicchierini e vedrete che per la sua bontà sarà da tutti gradito.
Questa dose potrà bastare per otto persone.
560. - Gelato di aranci
- Aranci grossi, N. 4.
- Limoni di giardino, N. 1.
- Acqua, decilitri 6.
- Zucchero, grammi 300.
Strizzate gli aranci e il limone e passatene il sugo.
Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti, versatelo nel sugo, passate il composto dallo staccio un’altra volta e ponetelo nella sorbettiera.
Servitelo in bicchierini a calice colla colmatura, o tutto in un pezzo.
Questa dose potrà bastare per otto persone.
561. - Gelato di ribes
Ve lo do, nel suo genere, per un gelato senza eccezione.
- Ribes, grammi 500.
- Zucchero, grammi 300.
