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| 108 | sostanze azotate nei vegetali. |
fredda e negli alcali, ma non nello spirito di vino e negli eteri, e negli acidi.
Eccovi pertanto la composizione delle varie sostanze albuminoidi; della legumina vi darò la sua composizione in varie piante, poichè ella può variare, lasciando sospettare che sia un miscuglio di varie sostanze non ancora ben conosciute.
| Carbonio | Idrogeno | Azoto | Ossigeno, Zolfo e Fosforo | |
| Fibrina | 53,2 | 7,0 | 16,4 | 23,4 |
| Albumina | 53,7 | 7,1 | 15,7 | 23,5 |
| Caseina | 53,5 | 7,1 | 16,0 | 23,4 |
| Glutine | 53,3 | 7,2 | 15,9 | 23,6 |
Composizione della Legumina contenuta in diversi semi.
| Mandorle dolci | Nocciuolo | Piselli | Lenti | Fagiuoli | |
| Carbonio | 50,9 | 50,7 | 50,5 | 50,5 | 50,7 |
| Idrogeno | 6,7 | 6,7 | 6,9 | 6,7 | 6,8 |
| Azoto | 18,8 | 18,8 | 18,2 | 18,2 | 17,6 |
| Ossigeno | 23,6 | 23,7 | 24,4 | 24,6 | 29,9 |
Passiamo ora ad esaminare altre sostanze provenienti dai vegetali e che hanno una discreta importanza nell’Agricoltura o nelle Arti.
materie grasse vegetali.
§ 118. Si dicono materie grasse vegetali quelle sostanze liquide o solide, facilmente fusibili, ed anche fluide alla temperatura ordinaria, e che si condensano col freddo, la loro liquidità non essendo completa che ad una alta temperatura;
