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rina, mescolandole nel battuto d’ovi, e le friggerai.
Ficki non maturi fritti.
Prendi i primi fichi immaturi, ne taglierai quel piccolo sterpo, ed in quel punto ci farai una incisione in croce, li lesserai, e li friggerai come sopra.
Faggioletti fritti con salse, e semplici.
Lesserai i faggioletti verdi, ma i più teneri, dopo li passerai nel fior di farina, e li friggerai, e poi li mescolerai con salsa acrodolce, con pignoli poco cedro candito triturato ec.
Ne potrai fare ancora un grazioso fritto, mischiato, con selleri lessati, e ridotti in quartini, e de piccoli cocozzoli, fettati per lungo in sale, e mescolando questi tre ortalizj, similmente li passerai nel fior di farina, e quindi nel battuto dovi, e così alla rinfusa li friggerai di bel colore, che saranno ottimi.
CAPITOLO XIV.
PIATTI D’OVI.
Ovi alla milanese.
Farai gli ovi duri, li taglierai in quartini, l’accomoderai nel piatto, e ci verserai una crema di limone liquida.
Ovi alla monachile.
Farai gli ovi duri, li dividerai per mettà, e ci vesserai una salsa acro-dolce. Si possono servire caldi, e freddi.
