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Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/315

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5. Martedì.

Minestra verde - Lesso misto con salsa - Ordura di canestrine di pane con polleria ec. - Crema alla tedesca.

6. Mercoledì.

Zuppa di latte - Ovi al cappon di galera - Crocchè di riso - Schiuma di ricotta.

7. Giovedì.

Zuppa di gnocchi semplici incasciati - Polli disossati caldi in umido - Entramèe di tartufi all’oglio Tortiglion (v. pasticcerie).

8. Venerdì.

Maccheroni con parmegiano, e butiro - Polpette di pesce in umido - Frittata montata con mozzarelle - Crema di caffè.

9. Sabato.

Zuppa di cannoletti di pane farsiti in brodo di pesce - Pesce in umido - Ovi alla marinara - Pastarella alla Reale.

10. Domenica.

Zuppa alla mosaica - Entramèe di petti di polli alla Turca - Arrosto alla papigliotta - Latte bianco (v. le creme).

11. Lunedì.

Minestra verde - Lesso di polli, vaccina, e salame, con salsa - Entramèe di petti di polli alla crema - Torta rustica.

12. Martedì ultimo giorno di carnovale 1839.

Timpano di maccheroni - Gallotta disossata calda


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