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INDICE
PARTE PRIMA.
| Cap. I. Come dev’essere formata e fornita la Cucina | Pag. 1 |
| Lista della rame ed altri utensili | 2 |
| Modello della stufa a mattoni per conservar calde le vivande | 9 |
| Cap. II. Proporzione generale del quantitativo | 11 |
| Cap. III. Della disossazione de’ polli, teste di vitella, volatili ec. metodo di riempirli, e cuocere, come de’ presciutti, e verigini in galantina, come pure delle galantine di pesce calde, e fredde, loro guarnizione | ivi |
| Cap. IV. Maniere di fare qualunque brodo e mezzo più facile di chiarirlo | 22 |
| Paragrafo IV. Parlando de’ brodi. Metodo di fare il brodo per i geli e di diverse maniere | 26 |
| Cap. V. Delle zuppe, e minestre | 33 |
| Cap. VI. De’ lessi di carne e di pesce | 39 |
| Cap. VII. Delle ordure | 60 |
| Cap. VIII. Delle entrate, come fregandò di qualunque maniera, di vitella, di petti di pollo, di lattaroli di vitella, di fegatini, di zinna ec. | 69 |
| Cap. IX. Delle entrate di pesci di mare di acqua dolce e di salumi | 74 |
| Cap. X. Delle seconde Entramèe | 85 |
