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Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/446

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Cap. XI. De’ pasticci  95 
Cap. XII. Delle granate al Bagno-Mario  100 
Cap. XIII. De’ piatti d’erbe, cognizione de’ fonghi, modo di togliere il piccolo veleno, come conoscere se ve ne fusse rimasto ancora, e maniera d’apparecchiarli ec. 107 e seg.  107 
Cap. XIV. Piatti d’ovi  121 
Cap. XV. Delle diverse fritture  129 
Cap. XVI. Delle schiume  135 
Cap. XVII. Degli arrosti  139 
Cap. XVIII. Delle creme  146 
Cap. XIX. Modo di fare l’ovi faldacchiere e mirenghe secche  158 
Cap. XX. Delle croccande di mandorle  162 
Cap. XXI. Delle paste, e pasticcierie  164 
Cap. XXII. Delle salse  174 
Cap. XXIII. Delle insalate, e caponate  183 


PARTE SECONDA


del riposto.


Cap. I. Come deve essere formato, e fornito il Riposto  189 
Cap. II. Delle diverse cotture del zucchero, e suo uso  192 
Cap. III. De’ siroppi  197 
Cap. IV. De’ rosolj  203 
Cap. V. Delle Conserve  208 
Cap. VI. Delle diverse composte  212 
Cap. VII. Delle marmellate e confetture  218 
Cap. VIII. Dolci diversi  226 
Cap. IX. De’ sorbetti  236 
Cap. X. Dei diversi ponci  246 

Cap. XI. Delle diverse bevande, cioè, Cioc-