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Cap. XII. Delle granate al Bagno-Mario
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100
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Cap. XIII. De’ piatti d’erbe, cognizione de’ fonghi, modo di togliere il piccolo veleno, come conoscere se ve ne fusse rimasto ancora, e maniera d’apparecchiarli ec. 107 e seg.
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107
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Cap. XIV. Piatti d’ovi
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121
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Cap. XV. Delle diverse fritture
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129
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Cap. XVI. Delle schiume
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135
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Cap. XVII. Degli arrosti
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139
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Cap. XVIII. Delle creme
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146
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Cap. XIX. Modo di fare l’ovi faldacchiere e mirenghe secche
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158
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Cap. XX. Delle croccande di mandorle
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162
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Cap. XXI. Delle paste, e pasticcierie
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164
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Cap. XXII. Delle salse
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174
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Cap. XXIII. Delle insalate, e caponate
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183
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PARTE SECONDA
del riposto.
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Cap. I. Come deve essere formato, e fornito il Riposto
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189
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Cap. II. Delle diverse cotture del zucchero, e suo uso
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192
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Cap. III. De’ siroppi
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197
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Cap. V. Delle Conserve
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208
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Cap. VI. Delle diverse composte
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212
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Cap. VII. Delle marmellate e confetture
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218
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Cap. VIII. Dolci diversi
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226
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Cap. IX. De’ sorbetti
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236
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Cap. X. Dei diversi ponci
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246
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Cap. XI. Delle diverse bevande, cioè, Cioc-
