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talora si attribuiscono al primo Conviene quindi star attenti per non scambiarlo, il che riuscirà facile se si osserva che al taglio nel Lattario ranci ato la carne ed il latte sono bianchi, mentre nel Lapacendro sono colore arancio
Spiegazione delle figure: a-c Fungo in vario grado di sviluppo, d Individuo sezionato verticalmente, e Spore
Lactarius deliciosus Linn — Tav LXIV
Ital Lapacendro buono Volg Fong dal Pin Sanguignol Franc Le sanguin Ted Reissger, Brütling
Ha cappello da convesso-ombelicato depresso o quasi imbutiforme, coi margini da prima rivolti verso le lamelle e pubescenti, un po’ viscoso, di color rosso-ranciato più o meno vivo a seconda dell’età, sovente con zone più marcate, nel fungo adulto a macchie verde-rame: lamelle spesse, strette, color ranciato-languido, con macchie verdi in età; gambo subito cavo, cilindrico, del color del cappello, con piccole fossette ovali o rotonde a tinta più marcata ed in età pure a chiazze verdi; carne granulosa, bianco-gialla e alla periferia colore ranciato, di buon odore; latte copioso, colore ranciato vivo, di sapore piperato che tramanda alla carne; basidii clavati, 40-45 × 9-10 μ; spore quasi rotonde, echinulate, 10 × 8 μ
Si trova in tutte le selve, specialmente ai margini erbosi sotto le piante conifere, dal luglio al novembre
Il Lapacendro buono è uno dei funghi più sicuri e più in uso che si conoscano Già i Romani ne apprezzarono le proprietà mangerecce Plinio nella sua storia naturale lo mette a paro dell’Uovolo, e negli affreschi scoperti a Pompei si trova pure la figura di questo fungo I metodi usitati per prepararlo sono alla graticola e al tegame Onde riesca saporito conviene scegliere individui giovani e ben conservati Nel fungo adulto la carne diventa grumosa e perde molto del primitivo sapore
Spiegazione delle figure: a-d Fungo in vario grado di sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, f Basidii g Spore
Lactarius sanguifluus Paul — Tav LXV
Ital Lapacendro sanguigno Volg Fong dal sangue, Sanguignol Franc Lactaire à sue rouge
