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INDICE DELLE MATERIE.
Le cifre poste accanto ad ogni titolo, si riferiscono ai numeri delle ricette.
CUCINA.
Preparazioni diverse per l’uso della cucina e della tavola.
Conserva liquida di pomodoro, 1.
Conserva di pomodoro a pani, 2.
Pomodori in salamoia, 3.
Peperoni sott’aceto, 4.
Cetriolini sott’aceto, 5.
Cipolline sott’aceto, 6.
Fagiolini sott’olio, 7.
Olive in salamoia, 8.
Funghi sott’aceto, 9.
Funghi sott’olio, 10.
«Sauer-Kraut» >, o cavolo tedesco, 11.
Mostarda all’Italiana, 12.
Acciughe e sardine salate, 13.
Pesci marinati, 14.
Tonno sott’olio, 15.
«Piccalilly» all’uso inglese, 16.
Antipasti.
Crostini di acciughe e burro, 17. Crostini di acciughe e caviale, 18.
Crostini di caviale, 19.
Crostini di tartufi, 20.
Crostini di beccaccia, 21.
Crostini agro-dolce; 22.
Crostini di fegatini e acciughe, 23.
Crostini di fegatini di pollo, 24.
Crostini di fegatini alla parmigiana, 25.
Crostini di milza, 26.
Crostini di tonno, 27.
Crostini alla senese, 28.
Crostini variopinti, 29.
Brodi.
Brodo semplice, 30.
Brodo colorato e aromatizzato, 31.
Brodo ristretto, 32.
Brodo per malati, 33.
Brodo concentrato, 34.
Brodo improvvisato, 35.
Cordiale, 36.
Brodo in tavolette, 37.
Brodo di pesce, 38.
Sughi ed intingoli.
Sugo semplice di pomodoro, 39.
Sugo di manzo, 40.
Sugo di vitello, 41.
Sugo di magro per paste asciutte, 42.
Ini ingoio di noci, 43.
Intingolo di pomodoro, 44.
Intingolo di pomodoro con funghi, 45.
