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| 312 | l'arte della cucina. |
Minestre e zuppe di grasso.
Minestra alla Saverio, 46.
Minestra di uova a fiocchi, 47.
Minestra di patate grattate, 48.
Minestra di semolino, 49.
Minestra di semolino composta, 50.
Minestra di carne passata, 51.
Minestra di ricotta, 52.
Minestra prelibata, 53.
Minestra filata, 54.
Minestra di farro, 55.
Minestrone, 56.
Minestra di pasta grattata, 57.
Paste fatte in casa, 58.
Riso e cavolo, 59.
Riso e rape, 60.
Gnocchi composti, 61.
Farinata di « Sagù », 62.
Farinata di « Tapioca >, 63.
Zuppa verde, 64.
Zuppa giardiniera, 65.
Zuppa di ovuli, 66
Zuppa di cavolo, 67.
Zuppa di erbe legate, 68.
Zuppa alla romana, 69.
Zuppa con legumi, 70.
Zuppa alla Giuliana, 71.
Zuppa di zucca gialla, 72.
Zuppa alla contadina, 73.
Minestre e zuppe di magro.
Paste coi fagiuoli, 74.
Paste e ceci, 75.
Paste nel brodo di pesce, 76.
Bavette col brodo d'ombrina, 77.
Riso col brodo di pesce, 78.
Riso alla principessa, 79.
Riso con passato di piselli secchi, 80.
Riso coi fagiuoli, 81.
Farinata gialla, 82.
Zuppa alla casalinga, 83.
Zuppa verde alla toscana, 84.
Zuppa di lenticchie, 85.
Zuppa col pomodoro, 86.
Zuppa di fagiuoli col cavolo, 87.
Zuppa di ceci alla genovese, 88.
Zuppa con le uova, 89.
Zuppa col brodo di pesce, 90.
Minestre asciutte di grasso.
Paste al sugo, 91.
Lasagne alla genovese, 92.
Pappardelle col sugo di coniglio, 93.
Pappardelle colla lepre, 94.
Spaghetti coi piselli, 95.
Maccheroni alla napoletana, 96.
Riso al sugo, 97.
Risotto alla milanese, 98.
Risotto coi piselli, 99.
Risotto alla genovese, 100.
Agnellotti all'italiana, 101.
Cappelletti alla bolognese, 102.
Tortellini di piccione, 103.
Maccheroni ripieni, 104.
Ravioli, 105.
Gnocchi d'oro, 106.
Batufoli, 107.
Taglierini pasticciati, 108.
Spaghetti col prosciutto, 109.
Minestre asciutte di magro.
Taglierini al burro, 110.
Maccheroni alla francese, 111.
Spaghetti alla casalinga, 112.
Alaccheroni al burro, 113.
Paste asciutte in diverse maniere, 114.
Lasagne col pesto alla genovese, 115.
Vermicelli con l'acciugata, 116.
Gnocchi di patate, 117.
Batufoli al burro, 118.
Batufoli col pesto alla genovese, 119.
Risotto con le telline, 120.
Risotto all'agostiniana, 121.
Risotto coi funghi, 122.
Salse e acciugate.
Salsa di ramolacci, o ravanelli, 123.
Salsa alla campagnuola, 124.
Salsa di pomodoro, 125.
Salsa di capperi ed acciughe, 126.
Salsa verde piccante, 127.
Salsa piccante composta, 128.
Salsa bianca piccante, 129.
Salsa piccante, 130.
Salsa per pesce lesso, 131.
Salsa maionese, 132.
Salsa gialla alla spagnuola, 133.
Salsa verde alla provinciale, 134.
Salsa agro-dolce, 135.
Salsa alla cacciatora, 136.
Salsa per erbaggi lessi, 137.
Acciugata, 138.
Acciugata composta, 139.
Senapa ad uso mostarda, 140.
Senapa coi capperi, 141.
Senapa alla veneziana, 142.
