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che friggerai nel burro o nello strutto. Al momento di portare in tavola, metti le fette nella zupperiera e versavi sopra il brodo.
Questa dose serve per 6 persone.
23. - Minestra di chiare d’uovo.
Farina bianca: cucchiaini 2 1/2;
Chiare d’uovo: N. 3, sale, strutto, brodo.
Batti le chiare a neve, unisci il sale e la farina battendo ancora leggermente, forma delle pallottoline con un cucchiaino da caffè, friggile nello strutto e al momento di servire versavi sopra il brodo bollente.
Ottima per utilizzare delle chiare d’uovo avanzate.
24. - Minestra di latte.
Farina: grammi 60; Burro: " 40; Parmigiano: " 30; Latte: decilitri 4; Uova: N. 4;
Sale, quanto basta, odore di noce moscata, se piace.
Mettete il burro al fuoco e appena sarà sciolto versate la farina: mescolate e quando comincia a prendere colore aggiungete il latte a poco a poco. Lasciate bollire per qualche minuto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo. Metterete le uova quando sarà diaccio. Cuocetelo a bagno-maria.
Questa dose potrà servire per otto o dieci persone. Raccomandabile per i paesi nei quali abbonda il latte.
25. - Farinata.
Fate cuocere in acqua 4 decilitri di fagiuoli bianchi, passateli allo staccio e allungateli con la broda nella quale
