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cere sino a che sia raggrinzito, allora gettate nel recipiente i piselli, conditeli con pochissimo sale e pepe, mescolate e finite di cuocere con brodo o acqua preparata con un dado Maggi aggiungendo un pezzettino di burro. Potete servirli con contorno di pane tostato.
57. - Cotolette di carciofi.
Prendete due carciofi grossi, nettateli dalle foglie dure e raschiatene il gambo, poi lessateli, ma non troppo e così bollenti tagliateli per il lungo in cinque fette ciascuno, lasciando ad ogni fetta un pezzetto di gambo: conditeli con sale e pepe.
Fate una balsamella con 30 grammi di farina, 30 di burro, 20 di parmigiano grattato e 2 decilitri di latte.
Tolta dal fuoco mescolateci un rosso d’uovo, un po’ di parmigiano ed una presa di sale; poi prendete le fettine di carciofi ad una ad una per il gambo immergetele nella balsamella, distendetele su un vassoio e con un cucchiaio ricopritele con la balsamella rimasta. Quando saranno ben diacce doratele con un uovo frullato, impanatele e friggetele nell’olio o nello strutto.
58. - Zucchine ripiene.
Prendete delle zucchine, tagliatele in pezzi lunghi da 10 a 15 cent. poi apritele a metà. Con un cucchiaio levatene i semi e la midolla che triterete e metterete a cuocere insieme ad un po’ di cipolla soffritta e poca salsa di pomodoro. Tritate intanto un po’ di tonno all’olio, che mischierete all’intingolo insieme ad un pochino di parmigiano, togliendolo dal fuoco.
Con questo composto riempite il vano delle zucchine, accomodatele in teglia con poco olio, cuocete fra due fuochi.
