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nella cipolla soffritta aggiungendo 3 uova ed il pangrattato. Quando tutto è ben incorporato si toglie dal fuoco e si formano delle polpettine che si passano da prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato. Si friggono nello strutto.
Volendo si può aggiungere, nel fare il composto per le polpettine, un po’ di carne avanzata o prosciutto triturati.
Questo piatto si serve con insalata o con contorno di riso.
55. - Cavolo ripieno.
1 cavolo grosso o 2 piccoli; Lardo: grammi 100; Patate: " 300; Burro: " 30; Brodo: 1/4 di litro; 1 fungo, sale e prezzemolo; Uova N. 1 e pane grattato.
Si mette il cavolo a cuocere per alcuni minuti in acqua salata, poi gli si toglie il grumolo. Le patate si cuociono con la pelle, si pelano e si passano al setaccio.
Si tritura un fungo o un pizzico di funghi secchi messi prima in acqua tiepida. Il burro si mescola con l’uovo, il fungo, un po’ di prezzemolo tritato, il pangrattato e le patate passate. Si aggiunge sale e pepe. Con questo composto si riempie il cavolo. Si prende una casseruola e se ne ricopre il fondo col lardo tagliato a fettine, vi si pone il cavolo ripieno, si copre la casseruola e si lascia cuocere per 40 minuti. Prima di servire il cavolo ripieno vi si versa sopra il resto del lardo tagliato a dadini e arrostito.
56. - Piselli col prosciutto.
Fate un soffritto con cipolla e olio, aggiungete del prosciutto grasso e magro tagliato a dadini, lasciatelo cuo-
