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ch’egli avrà tracciato. Riempite i vuoti con fonduta di formaggio o con uova strapazzate o con un ragout di cervella, di pesce o di carne tagliati a dadini, ricoprite con i piccoli tondi tolti che formeranno i coperchi e servite.
76. - “Smaccafam„ alla trentina.
In circa 3/4 di litro di latte lasciate inzuppare per un poco del pane raffermo, poi incorporatevi 3 uova, 2 cucchiaiate di farina bianca o gialla stemperata in un po’ di latte, un po’ di sale e per ultimo della mortadella arrostita con burro o grasso.
Cuocete in un recipiente unto di burro e servite caldo.
77. - Frittate varie ripiene.
Battere i torli con prezzemolo e parmigiano, unirvi le chiare in fiocca e fare una frittata arrotolata dopo avervi versato nel centro dei legumi, oppure della pasta condita, o un ripieno fatto di carne avanzata cotta, tritata e insaporita sul fuoco con un po’ di cipolla, di farina e di pomodoro in modo da formare un pieno denso e saporito.
78. - Frittata triestina N. 1.
Battere le uova con prezzemolo, parmigiano, sale e pepe e aggiungere circa 1 bicchiere di latte per 4 uova.
Friggerla come le altre frittate nella padella e rivoltarla.
79. - Frittata triestina N. 2.
Immergete per un momento 100 grammi di mollica di pane in un po’ di latte caldo o meglio ancora in crema, schiacciatela sino a darle l’aspetto di un passato, mesco-
