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Burro: " 10; Dado Maggi: N. 1.
Tagliate la carne a pezzetti e fate lo stesso con le patate lessate. Rosolate una cipolla affettata coll’unto, versatevi 1/4 di litro di brodo preparato col dado Maggi; in questo intingolo mettete a cuocere le patate e la carne sino a che tutto sia ben unito.
94. - Pasticcio di carne.
Tritare assai fine del lesso freddo o altra carne fredda, aggiungere circa un terzo della quantità di carne, di lardo, un po’ di scalogna e prezzemolo: unire al composto un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e passata allo staccio e due o tre uova a seconda della quantità.
Preparare uguale quantità di patate lessate e passate al setaccio, burrare un piatto che resista al fuoco e mettervi a suoli il passato di patate ed il ripieno terminando con le patate. Versarvi un po’ di burro fuso e far prendere colore al forno.
95. - Lesso rifatto alla veneziana.
Per utilizzare del lesso si può fare nel seguente modo: soffriggete un po’ di cipolla tritata con burro, mettetevi del lesso tagliato a fettine e lasciatelo colorire: aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di aceto, un pizzico di prezzemolo tritato, sale e pepe.
96. - Lesso freddo con salsa tonnata.
Affettate il lesso e disponetelo su un piatto: pestate nel mortaio due acciughe salate ripulite dalle lische, 100 grammi di tonno sott’olio, una mollica di pane inzuppata
